四回目のベーグル

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とりあえず一通りの作り方で作ってみようと。今回はソフトベーグル

気温:19度 湿度:49~50% 強力粉:はるゆたか 砂糖:上白糖 イースト:赤サフ 分量行程ともに本の通り。ときどき前回作った横山さんの本に書いてあった事も交えながら。

白パンほどじゃないが生地が柔らかくてべたついて難しい。

発酵は30度と書いてあるが室温では低いしレンジの発酵機能だと最低35度なので(不便!)開けたり閉めたりして温度調整(のつもり)

2個ほどドライトマトをまぜる(WEEKEND BAKERIESのを参照しながら)

ベンチタイムは庫内に暖めたお湯とともに入れるだけ 成形は普通のドーナツ型のみ。ふかふかでガスもうまいこと抜けてない気が・・。 前回は1個1個計ったが、今回は適当。どっちにしろ適当だからね。

2次発酵は前回べっとりダレてしまったので発酵機能使わず庫内放置と余熱中レンジの上へ。ぶっくぶくベッタベタになってないかこまめにチェック。著書のブログ おうち時間 でもほんのり暖かいくらいで発酵させるとよいとあった ソフトベーグル : おうち時間

ケトリングは今回は一気にできた。やわらかくて崩れそうと思ったけど前回ほどでなく。 くっつかないように。時々沈めたりして。 砂糖大さじ3、ケトリング時間30秒と前回と違うのですが WEEKEND BAKERIESの本の通りに裏面から入れました。 むくむくおおきくなりました オメガヴィスペンですくいあげ でかいのは救出失敗してびろーんってなった 気にしない。

やたらレンジから焦げ臭いにおいがするけどきにしない 庫内をのぞくと さらに巨大化が進んでるけどきにしない(今回は五輪のマークみたいに並べました)

全体的に表面がしわができている感じ ケトリング後はぼこぼこクレーターで「うわぁ きたねぇ」って形だった・・・

15分たったとこで、完成のはずだがまったく焼き色がついていない。まるで白パン。 というかトマトベーグルにチーズを乗せ忘れていることに今頃気づいた!!!!ケトリングのことばかり考えていて忘れていた むりやり乗せて延長 開けたり閉めたりなので10分プラス 高温で短時間で焼くのがいいのかなあ?わからない・・・ やはりひびわれているな

焼き上がり よく見るとチーズを乗せるのを1個間違えてプレーンにのせている。。。 外側はかたい。チーズをのせたのは柔らかい。15分で出してたら柔らかいのかなあ? 側面はふわふわで 見た目も、パン パンに近いベーグル

早速トマトにチーズを乗せたやつを食べました

うまい~ 外側はかりっとしてるけど噛むのに苦労はまったくせず 中もふんわりパン 前回は噛むのに苦労してサンドで食べるのは難しかったけど サンドにするならこのくらい柔らかい方がいいな。適度に弾力あるし。 できたてはいいけど、冷凍→チンしたらとんでもなくかたくてゴムみたいになるんだよね(´Д⊂ヽ こんなパンみたいなのに卵もバターも使わないんだから得した気分

おいしくて2個ぺろっと食べてしまった

所要時間:2時間40分!! 材料費:143円 1個29円 ※そうそう 電気代は?ってはなしだけど、明細がポストに入ってたけどパン作ろうがお菓子焼こうが、いつもと変わらない2100円とかでした。暖房も使ってるのにな~。料理で使う分が減ったからかも。

レシピ:ふわふわ手ごねパンとドーナッツの本