つづき。といっても週1ペースでパンを焼いているだけ
- 7/1 Okipanさんの丸パン
- 7/6 ひさしぶりに食パン
- リベンジ食パン
- 7/18 カレーとハムマヨ
- ベーコンチーズフランス
- 7/31 プチ明太ガーリックフランス
- 8/3 トルティーヤ
- 8/5 チャバタ
- 8/7 たらもセミハード
7/1 Okipanさんの丸パン
ぬりたま無し。
結局何もいれない丸いパンが一番汎用性が高い。ていうかコロッケパン作るのにはまってる。コロッケ作るのがむちゃくちゃ大変だけど・・・・
7/6 ひさしぶりに食パン
レシピはいつもの絹肌の220g型はペリカン食パンを目指すために買ったcottaの1斤の勾配あり、正方形みたいなやつ
量が多いのか焼いてたら溢れた！！！！
しかも大事な練乳を忘れた
リベンジ食パン
そういえばオーブン買い替えてからマルパンばっかで食パン焼いてないな〜加減がわからない。
スーパーノヴァ200g
水64%
こねあげ温度28.7（HB25分）
水常温浄水
発酵常温放置40分
ベンチ10分
丸め成形
ホイロ35度40分➕予熱時間
焼成180度25分
粉を減らしたら高さがない・・・というかホイロ不足な気がします。味はよくなりました
この大きさは食べやすいです。
7/18 カレーとハムマヨ
レシピ：エッグベネディクト風パン | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
生地はエッグベネディクト風パンをゆめちから100%で。
HBこね25分→HB発酵40分→ベンチ15分→成形→ホイロ35℃40分→210℃12分
少し前まで常温で一時発酵してましたがエアコンガンガンで室温25℃なのでHB発酵にしました
こんどはエッグマフィン型にオイルスプレーして直に成形
カレーはのせてチーズかマヨ
ハムは刻んでチーズとマヨ
焼成は220℃ですればよかった。そこの方がやわい。
ベーコンチーズフランス
レシピ：短時間で作れるのに感動される『ベーコンチーズフランス』 | レシピサイトNadia
リスドォルで。
石を量産してしまいそうでオーブンを買い替えても一切作ってなかったリーン系生地。
フランスパン型（小）がちょうどよさそうでこれでやってみた
パン生地モード→ベンチ20分→ホイロ常温20分→焼成230度14分
色があわーい。キャンバスではさむのはやったことがないが、あれは色々意味があるらしい。
あんまうまくできてないけどとてもおいしかった（自家製ベーコン）
これまた作りたいな。リッチなパン飽きてきた。
石窯オーブンはよく出てくるけどビストロではどうしたらいいのか。
しっかり予熱・入れてすぐ焼かない・霧吹き・ストーン・銅板・風ガード・上段で焼く・上に天板さす・・・・
7/31 プチ明太ガーリックフランス
レシピ：前日に混ぜて冷蔵庫発酵！やみつきプチ明太＆ガーリックフランス | レシピサイトNadia
長時間発酵かつ、こねない系でうまくできた試しなしのため 不安。
しかも時間配分ミスって一次発酵うまくできてないしホイロは長すぎだし
ベタベタでそもそも生地ができてね〜なんやこれ
ストレート法しか無理な気がしてきた。食パンの冷蔵発酵はうまくいくのになー
冷蔵発酵の温度が低過ぎてうまくいかないってのもみたことあるし私もそれかもしれない。
カプートのピザと全く同じ結末か？
今回は学習して天板ふたにして利用
霧吹き➕スチームで焼いてみる
庫内温度が下がってそうなので予熱のまま250度で焼いた
生地は失敗したと思ったがなんとか焼けた
ソースかけて焼いた写真とってね〜。まあまあ。しかしリーンなパンゆえに賞味期限が短く、次の日すぐ固くなってしまった！
男性に多いが、硬いパンは食べてもらえないので冷凍することにする。
8/3 トルティーヤ
テレビで見たタコスがおいしそうなので作ってみることにした。ナンは作ったことがあるが、トルティーヤは作ったことがない。そもそもトウモロコシ粉なんて持ってないし絶対使わない。
ということで小麦粉だけでできるレシピで
レシピ：究極のフラワートルティーヤとファヒータ | 和美Savvy Cooking
- スーパーノヴァ65g
- ニップンの普通の薄力粉65g
- 塩（シママース）2.5g
- ラード35g
- 水60g
ベーキングパウダーもイーストも入れない。一体どうなるんだと思ったが無事ぷくぷくに。
塩を間違えて5g入れてしまう（しかし問題なかった）
暑いので水は少し冷やして。
もっとうすくでかく焼いてもよかったな
しかし、めちゃくちゃ早く作れる！簡単！
タコス🌮になるのかな。レタスチーズプルコギ
トルティーヤ焼いて弁当にしてるやつはなかなかおらんと思うわ。
4枚作ったので2枚冷凍して翌日食べた。
8/5 チャバタ
レシピ：もちもちチャバタ | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
またまたリスドォルのパン。チャバタって何
イタリア語でスリッパ。イタリアのお食事パン。らしい。
冷蔵庫20時間くらい放置。生地ができてるのかできてないのかわからない。オートリーズ、パンチ、こねない・・・懲りずに笑
250℃→霧吹きして230℃で13分焼成
高加水で難しい！べたべた！クープとか無理だで。
でも切り分けるだけだから超楽！
こんなん膨らむん？と思ったが半分はぷっくり
残りは即冷凍（学習した）
ちゃんと空洞ができてましたが・・・
スチームして焼けばよかった
チャバタサンド
自分で作ったベーコンと育てたきゅうり。うまい
解凍すればカチカチにならない
チャバタいいかも！！！！
8/7 たらもセミハード
レシピ：たらもセミハード | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
怒涛のリスドォル。これ前から作りたかったー
HBこね20分（こねあげ温度27.4度）→常温放置45分→ベンチ10分→成形→ホイロ常温40分
室温27度
HB入れる前にちゃんと粉類を混ぜました！
分割適当すぎ問題。ここ最近は測らず適当に切り分けている。
フィリングはめんどくさいので市販のポテサラ小さいパウチに明太子をまぜた。
中身を詰め過ぎて溢れてきたー！！！閉じ目が真下になってないからななめにーーー
ちなみに2個はフィリングが足りず焼肉で。
レシピの通り230度焼成15分うちスチーム5分。250度で予熱してだいぶ放置。前後は残り5分で入れ替え
にしても真夏の250度予熱は室温上がりまくる！
はーーーーーーうま！！！！
生地も中身もうめーーーーーーーーこれ中身いろいろ変えれるかなぁ〜フィリングにして包めばなんでもオッケーか。
