中種法食パン
久しぶりに中種法です。レシピはふくすけさんの「 基本の中種法の食パン」
冷蔵オーバーナイトしない中種法です。
スーパーノヴァに正方形一斤型
20分ホームベーカリーでこねて常温3時間放置 室温28℃
ホイロ40℃で30分してオーブン余熱中10分ほど常温放置
190℃で30分 前後は入れ替え
膨らみが足りないですね。山形食パンみたいになってる！ホイロもうちょい置けばよかった
ふわふわー！甘いーー！と驚くようなものではなく若干もちっとした普通食パン。3日後でもトーストすればサクッともちっとうまい
新しいオーブンになって食パンあまり焼いてないのですが焼きはいい感じです
なぜあまり焼かないか？調理しないとKさんは食べてくれないんですよ
同じ理由でカンパーニュ焼いたことないです
卵カレーパンその2
濃厚カレーが余ったのでパンに。ベースの生地、今回はOkipanさんの丸パンレシピ
＊基本のつやつや丸パン＊ | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
成形は前回と同じくこちらを参考に
卵カレーパン | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
cottaのイングリッシュマフィン型にオイルスプレーして直接成形してます。どうせ膨らむし適当よ。
ゆめちから100 水分量67.5%
パン捏ねモード
水少し冷た目にして 室温28度
15分ベンチ
ホイロ35℃30分
200℃12分焼成
カレーはパン粉を少し混ぜてかなり硬めに。ゆで卵はすごくいい感じのゆで卵に。カレー一個分足りなかったので明太子チューブ×マヨに。
放置できるパン捏ねモード使ったけど完全マニュアル（いつもやってるこねだけとか独立モード）との違いは、こねの間何もしない時間があること。独立モードは動き続けるので。それで捏ねと発酵であわせて1時間50分もかかります
水分量はちと多いか？65.0〜65.5%でもよさそうです
惣菜パンでこんなパンを甘くして大丈夫か？と思いましたが甘いパン大好きなので問題なし。バターは15gでもいいかもしれないが？
もう1分くらい焼いてもいいかなあ。表の焼き色はいいけど底は弱い
ふわふわでうまいっす
デニッシュ食パン
レシピ：デニッシュ食パン | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
練り込みバター60gにおののく
もちろんカルピスバターはもったいないので折り込み用は業務用バター入りマーガリンを使用
なんかあんま膨らんでない
三つ編みは諦めた（ほどけそう）
型はパウンドにアルミホイル蓋。
こねHB15分
一次発酵常温30分
ホイロ常温90分
200度20分焼成➕アルミホイル取って3分
外サク中フワでうま
でも、外カリ中ふわでうまい
食べ切りサイズでよい！
Kさんはデニッシュ好きなので切って置いておくだけおｋ！
ナンの包み焼き
分量を6個分にしてレシピ通り
レシピ：ナンの包み焼き | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
といってもホームベーカリーのパン生地でやった。こねも発酵も長すぎ？
フライパン焼き。
中身は、ルーミック魔改造ミートソースとフィラデルフィア
もっちりしてうま
自分で作ると「ガワばかりで具が少ない！」という怒りがゼロになります
デニッシュ食パン 2回目
今度はちび1斤型で焼いてみようと粉200gで再計算
前書くの忘れてたけど卵使ってません。水に置き換えてます。本当は卵の7割くらい水足すべきところ（103〜104g）が、勢いよく水入りすぎて107g（53.5%）になってしまいましたが問題なし
HBこね20分、常温放置30分・・・・
その後、大変なことに気づく
冷蔵庫で・・・・一晩・・・・？
ちょっとまって
これ無視して作ってた。そらふくらまんって
こまったな。もう30分発酵後時刻は20時。明日のパンはない
パンないから買ってこい？それは無茶だ。
どうにかして完成までもっていこう
冷蔵1時間常温1時間放置でいこう（※室温26〜27度）
ホイロは35度でやろう
ああ・・・・
結局ホイロは40分して、もう少ししました（オーブン予熱しながら）
200度25分（残り12分ごろ左右反転）
外側サクサクを要求されたので、生地のバターのうち3g、練り込み用の10gくらいショートニングに変えています
今回はしっかり膨らんで、編み込みの緩みもなし。
今回は、ホイロをオーブンで35度でしたのもあるけど、焼き上がり後溶けたマーガリンがドバー！表面ぬらぬら。
ショートニング入れたからか、何かわからんけど、断面が白く美しい。うん。うまくできた
追記 次は赤サフ4gにして
ほんま、リスドォルばっかり使ってますね
