まだ飽きずに高加水フォカッチャ

高加水フォカッチャにはまってまだ完成してないなどと言いながらちょっとずつやり方や時間を変えながらやっています（終わりない）

新年早々一発目のフォカッチャ
型を変えて2回目
塩ちぎりパン
加水率100%のフォカッチャ
春よ恋高加水フォカッチャ
春よ恋高加水2回目

新年早々一発目のフォカッチャ

春よ恋Advance200g/加水84%/水温25度で

室温20度なく膨らみません
45分室温におきましたが端っこまで生地がいかない。小さい。でもつややかで気泡も見えたのでオーブンへ。
スキレットか野田琺瑯で焼けばよかったかなー
早速赤外線？測定器で測ってみましたがオーブン温度は230度近くありそうです
開けると10℃もしくはそれ以上下がります。10度高く予熱するのがよさそう。

210℃で20分、最後3分230℃で焼成
ものすごく背が高くなりました

食パンは伸びないのにフォカッチャは伸びる謎。

丸なので、型なしで天板直接置いてよかったですね。
平らに敷き詰めればよかった
焼く前あまりプルンプルンな感じはなかったです
ウインナーは少し浮いてきてました。

空洞がデカすぎでは
外はカリッとして中はしっとりむっちり。うまいです。
パンチの仕方はいつも通りです

2時間残業しても寝る前に焼き終えれて素晴らしい（所要時間2時間弱です）

型を変えて2回目

2回目　春よ恋Advance200g
室温20℃
今度はちゃんと平に型に入れる（濡れ手で）
端まで行かないので角丸長方形です

なかなかぷるぷるしている
ホイロ35分➕予熱の10分
天板ごと230℃で予熱5分焼いて210℃で18分
フルードセルひとつまみまぶす
ブラックペッパー振るの忘れた！

外がカリッカリになってよい
180度回転させたので綺麗に焼けました
やはり中央こんもりに

今回も上に空洞が。表面は少し割れておる
型なしで焼いた方がよさそうですね
塩のみで焼いたのでサンドにして食べる
そのままでも外カリ中もちでうまい

塩ちぎりパン

普通のパンが食べたいと言われたので仕方なく・・・・

レシピ：塩ちぎりパン♪-あいりおー連載 | フーディストノート

春よ恋➕ゆめちから100➕薄力粉50g
HBパン生地モード
金サフセミドライ
中身はマーガリン
ホイロは30分常温（室温23度）→35℃15分追加➕予熱時間
卵液塗ってフルードセル
210℃予熱そのまま14分焼成
焦げそうなので最後3分は200℃に落とした

フワフワーーーーうめーーー

加水率100%のフォカッチャ

ピザ記事のとき参考にしたmieuxkanon＊さんのブログです

我が家に天然酵母はないので赤サフで作成のため水は200gの100%となります

ゆめちから100、赤サフ、シママース、太白ごま油、ぬるい水道水
室温15℃
こねない系の中でもパンチ最小
しかも砂糖が入ってない
型に入れず天板に直置き（久しぶりに使う）
30℃30分（オーブン）、20分くらい放置
少し形整えてトッピング
その間予熱
220℃20分
焼き色がつかないので中段にあげて230℃で5分追加

ウワー失敗した！！
と切ってみたが案外良さそう

外サク中プワ
うんうん大丈夫
温め直せば次の日もOK
加水率100%だから型入れして高温焼きがよかったかも〜
これくらい塩味ある方が好き
砂糖は案外なくてもよし（もちろんある方が好き）

春よ恋高加水フォカッチャ

いつも、春よ恋Advanceで84%くらいの水分量で作っていましたが、富澤商店で高加水用の春よ恋を購入。ゆめちから100と同じ横山製粉のやつ。

プロフーズ横山製粉強力粉春よ恋プレミアム高加水用 2kg チャック袋入小麦粉パン用業務用

PROFOODS

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赤サフがドバッと入ってしまう失態。取り出したけど2gはあった
水も84%よりやや多く、塩も1.5%
パンチはオートリーズの後3回しているがもう一回するのかいつもよくわからない
寒いからもっかいすればよかった
冷えてたのでオーブン35℃30分、そこからオーブン予熱しながら常温にしばらく放置。10分だとプルプルにならないので20分は放置
この発酵をオーバーナイトですればいいのだがとにかくそれは面倒。でもここが長いほうがプワンプワンになる。
230度予熱、そのまま3分、220℃で17分
210℃でよかったかも。しっかり焼けててプワンプワンでうまーー多めになった塩もgood

この18センチスクエア型200gだど型が大きく、手持ちの野田琺瑯だと少し小さいので野田琺瑯21取を購入予定
高さが出すぎると中がしっかり焼けないので平らに成形したい
いや21取でかすぎ？キャビネが正解？
レグタングルだとM～Lをパンに使う人は結構いるよね・・・

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