前回食パンを焼いてから記事を書くのをさぼっていました
リスドォルで高加水フォカッチャ
実験レシピです。太白ごま油15g
230℃で7分→210℃で12分
焼き上がりの見た目はいいけど、もにゅもにゅしてんなー
水分飛び切ってない？
リスドォル×高加水は難易度高い・・・・
練乳食パン
バターが足りずショートニングに
キメは荒い
イースト4gは多いな
発酵は早いけど、やや過発酵
ごくごく普通の食パン、やや柔らかめ
しっとりはしてない
練乳の加糖率は45%らしいので砂糖15gくらいに該当かな？6%なら普通の食パンくらいの甘みかと。
はちみつミルクプルマン
レシピ：はちみつミルクプルマン | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
vivianさんのレシピ。
1CW、よつ葉バター、赤サフ、上白糖
パン生地モード→ベンチ10→ホイロ35℃45分＋予熱7分くらい→190℃予熱180℃25分焼成
室温23℃くらい
パンチ入れるの忘れてました
綺麗に焼けました
ホワイトラインはきれいだけど角がもう少し…もう5分待ってもよかったかも
ガス抜きいい加減にもかかわらず、なかなかのきめ細やかさ
砂糖が10％＋はちみつで、かなり甘い。トーストしてマーガリン塗ったら最高
スキムミルクで大きい1斤型でやりたいな。250g
「パンのなぜ？」読んだらスキムミルク入れると発酵の時間を要すると・・・なるほど。
次は久しぶりにセントルザベーカリー本のはちみつ食パンを作ろう
セントルザベーカリーのはちみつ角食
2回目です。↑のパンで牛乳が余ったので。
1CW（とみざわとアヴァロン）
そうかこれ型が正方形じゃないやつだ。正方形の型に入れてしまった
分割の時グラムで分けず二等分すればよかった
- 分量作り方基本本の通り。こねだけホームベーカリーのコネ機能
- こね足りないと思いつつも一次発酵30分くらい
- ホイロ60分➕20分くらい
- 先にチビパン焼きました（10分）
- 200℃30分 うちスチーム6分
- 15分でよく焼けてるので190℃に落として180度反転
焼きすぎたか…190℃30分で良さそうな。この本200度って書いてあるけどビストロだと焦げちゃうかなあと思ったり。まるパンのがうまそーじゃねえかよ
甘くて美味しいです。はちみつ入ってる上に砂糖もだからめちゃくちゃ甘いです
