前回
まだ食パン焼くの？
狂ってる？それ褒め言葉ね。
レシピ：＊中種で作る！しっとりもっちり山食パン＊ | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
ゆめちから100 金サフセミドライ
中種がゆるい。私が知っている中種は、水分量40%くらいなのだが、これは80%
70%中種法とかいうパーセンテージがちがうのか？
不安になりながらHBでこねるも、これならゴムベラとボウルでよかったな
発酵は常温放置10分→HBで50分→30分放置の1時間半
アミアミにはなっていた
本ごねの粉いれたらまとまった。水75g
合計水分量62%
そういえば、母親もミキサー買ってパン焼いてるみたいなんだけど食パン型貸して言うから一緒に作ったんですけど丸めるのが下手すぎ！と言ってきた。たしかに、おかんの丸めはうまかった。長くやってるからね〜と言っていたが、そういえば私は餅も丸めるのが下手だった・・・（田舎なので餅つきを家でやってました）
一次発酵は30分（ホームベーカリーであたたかめに）
ベンチ15分U字成形
35℃で50分➕予熱時間10分
200℃予熱190℃28分焼成
前より角がでてないよ。でも下はギチギチカクカク。これはU字成形ではありがち（適当なので）というか平日に中種法は無謀だよね！寝れなくなる！！
ということでリベンジを日曜日に・・・・
レシピのベースはふくすけさんの「しっとりふんわりな食パンの作り方」の冷蔵の中種法をベースに改変しました
オーバーナイトの予定が、土曜の夜に中種作るの忘れてたので常温4時間でいきます。室温23℃です
粉はゆめちから100（残ってるので）
ホームベーカリー使わずドレッジ→手で混ぜて押すように捏ねました
ふたして常温放置4時間
容器はいつもこれですがナガオのボウルです。小さい方も買いましたがでかい方だけで十分。
少し乾くけど問題ない問題ない🖐️
HBこね30分（15分たったらバター投入）
中種ちぎっても、これ大丈夫か？ってくらいまとまらないのが中種法。ちなみにHBの捏ねモードMAXじゃ足りないので追加で回してます
べたつくものの表面はつるり
こね上げ温度23.5℃とほぼ室温
水はぬるま湯にしたつもり（計ってない）
一次発酵HB30分では発酵まだっぽい
さらに放置10分でOKでした
ホイロ40度45分
予熱含め＋10分常温放置
190℃30分焼成
うまくできた
でも、ちょっと膨らみすぎたかも（上面が蓋みたいに線ができてるので）
中種法はしっかりふくらむので、余熱時間含め7分で焼きに入ってもよかったかもですね
焼く時間も180℃か190℃かいつも迷ってるし・・・・しっかり焼いた方が好きだから190℃かな〜
ケチってショートニング5g入れたので外がカリっとして中はふわふわです
うまいし、ずっとふんわりなんだけど、ストレート法で別によくね？→やっぱ中種法だよの無限ループの件…
