cotta見てると出てくる粉、あすもやわらとかいう強力粉
- 価格: 1410 円
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なんなら、cotta以外で売ってる店がない珍しい粉
国立研究開発法人農研機構と共同研究で10年以上かけてできた粉らしい
柔らかくなるようなものは添加はされていない
低アミロースが特徴（グルテンが繋がりやすい、老化が遅い、固くなりにくい）さらにもちもち成分であるアミロペクチン構造を改良しているらしい（ちょっと何いってるかわからない）
それにより給水よくこねあげも早いとか？
ちなみにスーパーにはニップンの「つぎの日もやわらか強力小麦粉」というのがあり、やわら小麦とやらが「あすもやわら」と同じかは不明・・・多分一緒・・・
あすもやわらで白コッペ
ベーグルの予定だったが、白コッペパンを焼いてみよう
レシピ：ふんわりやわらか白コッペ | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
牛乳はスキムミルク置き換え
ホームベーカリーのパン生地モードで
コネ足りないことはなくつるっとしていた。こねあげ早いのは本当ぽい
一次発酵は40分で十分すぎた
新IFトレー小判型四つあったので適当に成形
表面の粘りは低アミロース特有、らしい
一個は丸に。
カーレックススプレーして型入れして35℃のオーブンで30分・・・しかしけっこう膨らんでいたので22分時点で取り出して予熱開始
コッペパン型ほしいけどIFトレーの方がコスパいいよねどう考えても
170℃余熱、150℃で13分焼成
すこし焼き色がついてしまったが、生焼けということもなくふわっふわ〜〜〜
柔らかすぎて持ったら凹んでしまった
これ、日本人の8割が好きじゃない？柔らかくて甘い・・・・
業務用スーパーにキューピーの卵サラダ売ってたのでしぼるだけ卵サンドの完成。しぼり袋状でよい。
久しぶりにハイジの白パン作りたいな（ほぼ同じだよね）
あすもやわらでリュスティック
レシピ:あすもやわらでリュスティック | レシピ・作り方 | 【cotta＊コッタ】
ねばりがすごい。春よ恋やゆめちからとは違う。表面が重くべったり
10時間経過
パンチして野菜室へ
仕込みから22時間くらい経過
35℃でホイロ流れてきたので30分で取り出してオーブン予熱
230℃に下げて16分
スチーム5分しました
ていうかクープ忘れた！！
そのせいか少し亀裂入りました
クラストはパリパリ
中は引きつっよ！
そして餅。モチモチというか餅。でも焼き足りない感じでなくクラムは潰れてなく密なかんじ。まじで焼き餅。Kさんの感想も「餅みたい」だった。リーンなパンは不評だ・・・
粉の味はリスドォルが好き！
