狂ったようにフォカッチャを焼いていますが
だいぶみえてきました
- こねも成形もいらず手が汚れない
- オリーブオイルで作るとあまりうまくない（オリーブオイルの質がよくないため）なので太白ごま油がマスト
- 無塩バターとコストは大差なしだが、液状なので扱いやすい
- 250gの粉で290円くらいのコスト
- 強力粉は国産海外どちらでも良いが、高加水×こねない作り方（パンチ3回）が1番おいしい
明太チーズフォカッチャ
レシピ:【ふんわり＆とろ〜り】明太チーズフォカッチャ | むぎ＠パン職人
スーパーノヴァで。小麦粉はウェルナの普通の薄力粉
中に明太マヨ、上にチーズにしました
丸て包んで、という工程ではなくトロリとした液体を重ねるって感じなので楽勝です
2回パンチ→ホイロに入る作り方です
室温25℃で30分放置です
中の「クラムがキラキラ」という表現をよく見ますが、もうちょいしっかり焼いた方が好みかなと。
ハニーフォカッチャ
レシピ：高加水でもっちりハニー🍯フォカッチャ💓捏ねずに簡単 | レシピサイトNadia
粉はスーパーノヴァ、砂糖はきび糖。オリーブオイルでなく太白ごま油で。トッピングはフルードセルとマキシマムスパイス
こちらも2回パンチ→ホイロです
オートリーズと考えるかパンチ追加と考えるかですか1ターン欲しい感じ
室温26℃で30分放置です。
オーブンは230℃予熱で210℃20分焼成しました
ふわふわパンに近い。甘いパンが好きなので蜂蜜入りもありだなと。香りもよくてしっとりするので。
もはや配合だけの違いの話になってきました。
練乳に置き換えて作るのもやってみたいです。
オニオンブレッド
これの前にピザ生地だけど別記事にした
レシピ（フィリングと成形）:基本のパン生地で、定番【オニオンブレッド】玉ねぎとベーコンのパン | mieuxkanon＊
ベースのパンはあいりおーさんの目玉焼きマヨパン
粉はゆめちから100、水80g
ハムとプロセスチーズで作った
HBで20分捏ね、60分発酵、ベンチ15分、ホイロ35℃30分、10分常温、210度予熱180度13分焼成
ふわふわだー
うめーーでも粉に対して具が多すぎか？
先日作ったハムとチーズのお食事ブレッド
に似てるなあ。
これの練り込みチーズをなしにして、上に玉ねぎマヨトッピングでいいのでは？
玉ねぎ30gシュレッドチーズ30gマヨネーズ20gを混ぜて上に…
中に巻き込む方が綺麗ちゃ綺麗。でも焼けたマヨネーズもうまい。
ハムとチーズのお食事ブレッド 2回目
2回目。ベーコンと四角いチーズ2個
粉はゆめちから100
適当に巻き込みして偏ってしまった
翌日は少し固くなってしまった。1回目同様210℃18分。焼きすぎ？
しかしこれくらい焼いた方がおいしそうではある。私のパンはどれも焼き色が淡い！
高加水フォカッチャ ホーローで
一番お気に入りの95%高加水フォカッチャを今度はホーローで焼いてみる
具はベーコンチーズ
20分おいて3回パンチ→30分発酵→230℃15分
室温は25℃
焼き足りないな？！
絶対失敗しない超高加水フォカッチャ
レシピ:【型不要】混ぜて焼くだけ！絶対失敗しない超高加水フォカッチャ | むぎ＠パン職人
バジル練り込まず、ゆめちから100、太白ごま油
砂糖が多いので期待。
サフのセミドライの金の方を使ってみました
（赤と金どちらも買ってるので一年以上もちそうです）
室内20℃くらいで記載の通り発酵
最後のホイロは常温30分➕予熱時間10分
230℃予熱210℃で20分焼成
スチーム推奨されてたので13分スチームで焼きました
見た目がむちゃくちゃいい感じになりました。うまくできた
200gって普通のパンなら6個分ですが、フォカッチャだと9等分してしまう不思議
いい感じに空洞 ぷわぷわ。
国産強力粉なら84〜90%がいい気がしてきた
ていうかベーコンとチーズ乗せたらなんでもうまい
違いがよくわからない（実際ほぼ同じ）
パンチの回数とタイミングは違う。しっかり発酵時間をとったのがよかったのか？スチームか？
今回は金サフだし益々わからない
もはやプワッチャ
ほぼ自分の中で固まった感はあるが、チャッピーに相談して配合を調整
塩分もパンチも温度も細かく調整
1CWに金サフ、室温22℃
3回パンチ終わり
ホイロ45分➕予熱時間
フルードセルにウインナーにチーズ
思ったよりパンチはあまり触るなということで…あまり膨らまないなー。ぷるんぷるんはしてた。いつも過発酵だったかも。焼いてるうちに膨らんで型下1センチのとこまでに
ちょい焼き弱いか？すごい釜伸びして端が少し割れた
いい感じに空洞
250だと高さが出すぎて映えはいいけど食べにくいので200gがいいね〜
